ความเสี่ยงของโรคอ้วน

นั่นคือคำถามที่ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแอดิเลดตั้งขึ้น ซึ่งกล่าวว่าเนื้อสัตว์ในอาหารสมัยใหม่ให้พลังงานส่วนเกิน และมีส่วนทำให้โรคอ้วนแพร่หลายทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญด้านกายวิภาคศาสตร์เปรียบเทียบและวิวัฒนาการของมนุษย์จากคณะแพทยศาสตร์ของมหาวิทยาลัยได้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับอัตราโรคอ้วนใน 170 ประเทศ ศาสตราจารย์ Maciej Henneberg หัวหน้าหน่วยวิจัยมานุษยวิทยาชีวภาพและกายวิภาคศาสตร์เปรียบเทียบกล่าวว่า "การค้นพบของเรามีแนวโน้มที่จะเป็นที่ถกเถียงกัน เพราะพวกเขาแนะนำว่าเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้โรคอ้วนแพร่หลายทั่วโลกในระดับเดียวกับน้ำตาล" "ในการวิเคราะห์ความชุกของโรคอ้วนใน 170 ประเทศ เราพบว่าการมีน้ำตาลในประเทศหนึ่งๆ อธิบายความแปรปรวนของโรคอ้วนได้ 50% ในขณะที่มีเนื้อสัตว์อีก 50% หลังจากแก้ไขความแตกต่างในความมั่งคั่งของประเทศ (ผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ) การบริโภคแคลอรี่ ระดับการขยายตัวของเมืองและการไม่ออกกำลังกาย ซึ่งล้วนเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน การมีน้ำตาลยังคงเป็นปัจจัยสำคัญ โดยแยกจากกัน 13% ในขณะที่เนื้อสัตว์มีส่วนทำให้อ้วนอีก 13% "ในขณะที่เราเชื่อว่าเป็นเรื่องสำคัญที่ประชาชนควรตื่นตัวต่อการบริโภคน้ำตาลและไขมันบางชนิดมากเกินไปในอาหารของพวกเขา จากการค้นพบของเรา เราเชื่อว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์ก็มีส่วนสำคัญต่อ โรคอ้วน เช่นกัน" ศาสตราจารย์เฮนเนเบิร์ก พูดว่า. งานวิจัยนี้ดำเนินการโดยนักศึกษาปริญญาเอก Wenpeng You ซึ่งเพิ่งนำเสนอผลงานของเขาในการประชุมนานาชาติด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารครั้งที่ 18 ที่เมืองซูริก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ งานวิจัยนี้ยังเป็นพื้นฐานของเอกสาร 2 ฉบับที่ตีพิมพ์ในBMC NutritionและJournal of Nutrition & Food Sciences "มีความเชื่อที่ว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะไขมัน เป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคอ้วน" คุณยูกล่าว "ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหารสมัยใหม่ให้พลังงานเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของเรา เนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์ถูกย่อยช้ากว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต จึงทำให้พลังงานที่เราได้รับจากโปรตีนมีมากเกินไป ซึ่งจะถูกแปลงเป็นพลังงาน และเก็บสะสมเป็นไขมันในร่างกายมนุษย์" คุณยูกล่าวว่ามีเอกสารทางวิชาการอีกหลายฉบับที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน แต่ผู้เขียนมักแย้งว่าไขมันในเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดปัญหา "ในทางตรงกันข้าม เราเชื่อว่าโปรตีนในเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนโดยตรง" คุณยูกล่าว ศาสตราจารย์ Henneberg กล่าวว่า "คงไม่มีความรับผิดชอบที่จะตีความการค้นพบนี้ว่าหมายความว่าไม่เป็นไรที่จะรับประทานอาหารที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงต่อไป เห็นได้ชัดว่านั่นไม่เป็นไร และนี่เป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับอาหารสมัยใหม่และสุขภาพของมนุษย์ "อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือเราต้องแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน เพื่อที่เราจะได้เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นได้ดีขึ้น ในโลกสมัยใหม่ที่เราอาศัยอยู่ เพื่อควบคุมความอ้วน คำแนะนำในการบริโภคอาหารอาจสมเหตุสมผล กินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง รวมทั้งกินน้ำตาลให้น้อยลงด้วย” เขากล่าว